close
米飯是國人的主食，提供醣類、植物性蛋白質、維生素B群等營養素，是寶寶 成長中不可或缺的主要營養來源之一。
其實米飯可變化出多種可口料理，並建議不要只吃白米飯，而應搭配糙米等其他穀類食品，可增加膳食纖維的來源，
促進腸胃蠕動，我個人也特特特..愛米飯，每次廚師老爸做上一桌飯菜時，或只要煮個白飯和一鍋老爸的極品豬腳，我總是能吃上兩大碗哩^^，
。
但，首先要先教大家煮飯的秘訣，這個非常重要喔，要是米飯煮的不好吃，
製作過程在怎麼小心或配菜再怎麼豐富都沒有用囉
看米 如何分辨好米？
1.米袋裡不要出現白色粉末。
2.米粒多呈半透明，少白色。
3.挑選真空包裝，就是抽掉空氣，整包米硬幫幫的那種，這樣米粒就不相互摩擦而破碎。
4.寫「台灣好米」，基本上品質較佳。
煮飯 如何正確洗米？
五榖米、糙米、白米的洗米方式相同，而五榖米最好買包裝米，避免買私自混合的，因每種內容物的熟度都不同，包裝米至少經過試驗，會讓米的味道保持在比較好的狀態。
1.不在電鍋內洗米，而選用其他鍋子裝米，以免在洗米過程，米粒刮傷電鍋內側。
2.現在電鍋多半微電腦處理，量杯量米要刮平，越精準越好。
3.第一次洗米時，放入米量兩倍的水，稍微用手輕撥一下，就迅速將水倒掉。水倒到剩下一點點，不能稍有懈怠，才不會讓米將水中的雜質、髒污一起吸收進去。
4.手呈爪狀，如同洗衣機般，快速順時鐘乾洗米30下，再倒入清水，這時不再攪拌，只將混濁的水倒掉。如此動作重複三次，也就是共旋轉90下。
5.待水接近透明狀，將水倒除，並盡可能倒乾，就可以準備煮飯。第一步驟到目前為止，需3分鐘內完成。
6.將米倒回電鍋內。
7.以礦泉水倒入鍋內，到指定的位置。煮出好吃的飯的三大關鍵：米、電鍋、水。因此水占的因素很重要，使用純淨的礦泉水，可增添米飯的魅力。
8.以抹布擦乾電鍋的外鍋，以免影響使用年限。
米飯好吃的10大妙招
1.加蜂蜜：煮飯前加一點蜂蜜，增添甜味，蜂蜜倒進鍋內時，要與水稍微攪拌一下，否則鍋邊容易焦掉。
2.放備長炭：可去除米飯保溫時米的臭味，是日本流行過來的撇步。
3.沙拉油：洗完米，加一兩滴進去煮，讓米飯閃閃動人，不過並不能增加米飯美味，不建議一般家庭使用。
4.泡水：洗完米在泡，像泡綠豆、紅豆一樣，有些婆婆媽媽認為米要也泡一下水「醒」一下，另依方面泡過水的米因為吸收了水分，煮起來也會更好吃，尤其是舊米，泡水放進冰箱，可讓每顆米吸飽水分。（盡量不要泡超過５０分鐘喔）。
5.加地瓜：洗完米後，在米上鋪上地瓜切塊，讓地瓜的甜度，滲入米飯。同樣手法，也有人放南瓜、芋頭。
6.加香腸：切片鋪在洗好的米上，煮好飯，香腸熟了，米飯上也有香腸甜味，算是港式手法。
7.放鹼性水：洗完米後，用最近流行的鹼性水取代水，他們的理由是健康好吃。
8.多放一點水：婆婆媽媽嫌照電鍋格子放水「飯太硬了啦！」水淹到手指第一個關節是她們撇步，算算比電鍋建議的放水量多一點。 （通常用杯子量的話，跟米的比例是比米多半杯的水即可）
9.燜一下：即使很餓，電鍋嗶嗶叫後，也要等一下再掀鍋，婆婆媽媽的說法是：「這樣米心才會透。」
10.加其他穀類：基於健康理由，加糙米、五榖米、燕麥等等，是最近幾年的流行，有些人說，加了其他榖類，不加菜肴，細細嚼，也會嚼出滋味。
PS。.這先方法可以依個人喜好添加，像日本人最愛放菇類或魚貝類，
但這時魚的種類、新鮮度和去腥味的方法就非常重要了喔
如何保存白飯？
吃不完的白飯放在電鍋裡保溫，到後來發黃變味，最後還是不得不面臨被丟棄的命運。
撇步是把未吃完的白飯，捏成一碗碗大小的飯糰，用保鮮膜或小塑膠袋包裝，或裝在保鮮盒內，同樣盡量不要有空氣在內，放入冷凍庫，需食用時，依人數控制數量，再放到微波爐內加熱，就成了現成的白米飯。
米飯DIY注意啥米？
※蛋包飯
要做好吃的蛋包飯，飯與蛋都是關鍵。用熱油將洋蔥、雞丁、紅蘿蔔爆香，再加入白飯、奶油、胡椒粉調味；蛋加入鮮奶打散可增加嫩度，加入太白粉水，蛋會比較不容易破，添點鹽巴使蛋白質穩定，也有調味效果。
※咖哩炒飯
炒飯用冷飯，是因為冷飯熱氣蒸發，炒起來口感較好；剛煮好的飯，下層水氣較濕重，可選用上層來炒。好吃的咖哩炒飯，要熱鍋冷油，打散的雞蛋炒至起泡，再放咖哩粉，最後放白飯，用鍋鏟邊炒邊壓飯，壓出多餘的油或水分，味道更均勻。
※地瓜粥
※地瓜粥
地瓜粥要好吃，用快鍋能保留香氣，還會有稠稠的粥汁。水燒開後，再放蓬萊米，煮3~5分鐘後，再把地瓜亂刀半切半剝開，地瓜纖維未被破壞，口感會較鬆軟，重新蓋上鍋子，煮至嗶嗶響，轉小火再煮2分鐘，再燜10分鐘。
※雞肉飯
※雞肉飯
雞肉飯與滷肉飯都是用一般米飯就可以，但一定都要用新鮮的熱飯，雞肉飯要用火雞肉最香，最好用撕的，味道較好，也可搭配醃漬的黃蘿蔔片，不加鹽、糖調味料，最重要的是紅蔥油與雞高湯的提味。
※發芽米煲飯
煲飯改用發芽米，口感也很Q，不過米飯要多泡10分鐘。好吃的煲飯，水分控制很重要，砂鍋可直接放在大同電鍋內最佳，外鍋放約兩杯水；放在瓦斯爐上，則要以小火燒煮。台式的煲飯是先用鐵鍋炒後，再放入砂鍋內蒸或燒都行。
※親子丼
「親」是雞肉、「子」是雞蛋，做好吃的親子丼，要選用去骨雞腿肉，醬汁可在百貨公司超市購得，燙過的雞腿切塊，與醬汁煮過，洋蔥可以提出雞肉的甜味，蛋不要打得太散，淋在雞肉上，呈現蛋的黃白色，飯煮乾一點，流下的湯汁才能被米飯吸收。
※海南雞飯
海南雞飯要好吃，要用蓬萊生米炒，訣竅是要先泡水2小時，增加米粒的軟度，泡好的米要瀝乾，油以蒜頭爆香，生米與倒入鹹雞湯拌炒到八分熟，炒到沒有白心為止，放到電鍋時不需再加任何東西，只要煮熟就可以，這樣的雞飯口感較Q，顆粒分明。
※四蔬焗飯
焗飯要好吃，第一不要用熱飯，第二不能用太多油，第三要準備耐高溫的烤碗。冷飯與食材先拌炒，先加一部分的焗烤用起司，增加米飯黏稠度，耐高溫的烤碗倒入米飯時，用筷子將其剝鬆、增加空隙，最後酌量舖上起司，以200度以上焗烤才會香。
其實米飯可變化出多種可口料理，並建議不要只吃白米飯，而應搭配糙米等其他穀類食品，可增加膳食纖維的來源，
促進腸胃蠕動，我個人也特特特..愛米飯，每次廚師老爸做上一桌飯菜時，或只要煮個白飯和一鍋老爸的極品豬腳，我總是能吃上兩大碗哩^^，
。
但，首先要先教大家煮飯的秘訣，這個非常重要喔，要是米飯煮的不好吃，
製作過程在怎麼小心或配菜再怎麼豐富都沒有用囉
看米 如何分辨好米？1.米袋裡不要出現白色粉末。
2.米粒多呈半透明，少白色。
3.挑選真空包裝，就是抽掉空氣，整包米硬幫幫的那種，這樣米粒就不相互摩擦而破碎。
4.寫「台灣好米」，基本上品質較佳。
煮飯 如何正確洗米？五榖米、糙米、白米的洗米方式相同，而五榖米最好買包裝米，避免買私自混合的，因每種內容物的熟度都不同，包裝米至少經過試驗，會讓米的味道保持在比較好的狀態。
1.不在電鍋內洗米，而選用其他鍋子裝米，以免在洗米過程，米粒刮傷電鍋內側。
2.現在電鍋多半微電腦處理，量杯量米要刮平，越精準越好。
3.第一次洗米時，放入米量兩倍的水，稍微用手輕撥一下，就迅速將水倒掉。水倒到剩下一點點，不能稍有懈怠，才不會讓米將水中的雜質、髒污一起吸收進去。
4.手呈爪狀，如同洗衣機般，快速順時鐘乾洗米30下，再倒入清水，這時不再攪拌，只將混濁的水倒掉。如此動作重複三次，也就是共旋轉90下。
5.待水接近透明狀，將水倒除，並盡可能倒乾，就可以準備煮飯。第一步驟到目前為止，需3分鐘內完成。
6.將米倒回電鍋內。
7.以礦泉水倒入鍋內，到指定的位置。煮出好吃的飯的三大關鍵：米、電鍋、水。因此水占的因素很重要，使用純淨的礦泉水，可增添米飯的魅力。
8.以抹布擦乾電鍋的外鍋，以免影響使用年限。
米飯好吃的10大妙招1.加蜂蜜：煮飯前加一點蜂蜜，增添甜味，蜂蜜倒進鍋內時，要與水稍微攪拌一下，否則鍋邊容易焦掉。
2.放備長炭：可去除米飯保溫時米的臭味，是日本流行過來的撇步。
3.沙拉油：洗完米，加一兩滴進去煮，讓米飯閃閃動人，不過並不能增加米飯美味，不建議一般家庭使用。
4.泡水：洗完米在泡，像泡綠豆、紅豆一樣，有些婆婆媽媽認為米要也泡一下水「醒」一下，另依方面泡過水的米因為吸收了水分，煮起來也會更好吃，尤其是舊米，泡水放進冰箱，可讓每顆米吸飽水分。（盡量不要泡超過５０分鐘喔）。
5.加地瓜：洗完米後，在米上鋪上地瓜切塊，讓地瓜的甜度，滲入米飯。同樣手法，也有人放南瓜、芋頭。
6.加香腸：切片鋪在洗好的米上，煮好飯，香腸熟了，米飯上也有香腸甜味，算是港式手法。
7.放鹼性水：洗完米後，用最近流行的鹼性水取代水，他們的理由是健康好吃。
8.多放一點水：婆婆媽媽嫌照電鍋格子放水「飯太硬了啦！」水淹到手指第一個關節是她們撇步，算算比電鍋建議的放水量多一點。 （通常用杯子量的話，跟米的比例是比米多半杯的水即可）
9.燜一下：即使很餓，電鍋嗶嗶叫後，也要等一下再掀鍋，婆婆媽媽的說法是：「這樣米心才會透。」
10.加其他穀類：基於健康理由，加糙米、五榖米、燕麥等等，是最近幾年的流行，有些人說，加了其他榖類，不加菜肴，細細嚼，也會嚼出滋味。
PS。.這先方法可以依個人喜好添加，像日本人最愛放菇類或魚貝類，但這時魚的種類、新鮮度和去腥味的方法就非常重要了喔
如何保存白飯？吃不完的白飯放在電鍋裡保溫，到後來發黃變味，最後還是不得不面臨被丟棄的命運。
撇步是把未吃完的白飯，捏成一碗碗大小的飯糰，用保鮮膜或小塑膠袋包裝，或裝在保鮮盒內，同樣盡量不要有空氣在內，放入冷凍庫，需食用時，依人數控制數量，再放到微波爐內加熱，就成了現成的白米飯。
米飯DIY注意啥米？※蛋包飯
要做好吃的蛋包飯，飯與蛋都是關鍵。用熱油將洋蔥、雞丁、紅蘿蔔爆香，再加入白飯、奶油、胡椒粉調味；蛋加入鮮奶打散可增加嫩度，加入太白粉水，蛋會比較不容易破，添點鹽巴使蛋白質穩定，也有調味效果。
※咖哩炒飯
炒飯用冷飯，是因為冷飯熱氣蒸發，炒起來口感較好；剛煮好的飯，下層水氣較濕重，可選用上層來炒。好吃的咖哩炒飯，要熱鍋冷油，打散的雞蛋炒至起泡，再放咖哩粉，最後放白飯，用鍋鏟邊炒邊壓飯，壓出多餘的油或水分，味道更均勻。
※地瓜粥
※地瓜粥
地瓜粥要好吃，用快鍋能保留香氣，還會有稠稠的粥汁。水燒開後，再放蓬萊米，煮3~5分鐘後，再把地瓜亂刀半切半剝開，地瓜纖維未被破壞，口感會較鬆軟，重新蓋上鍋子，煮至嗶嗶響，轉小火再煮2分鐘，再燜10分鐘。
※雞肉飯
※雞肉飯
雞肉飯與滷肉飯都是用一般米飯就可以，但一定都要用新鮮的熱飯，雞肉飯要用火雞肉最香，最好用撕的，味道較好，也可搭配醃漬的黃蘿蔔片，不加鹽、糖調味料，最重要的是紅蔥油與雞高湯的提味。
※發芽米煲飯
煲飯改用發芽米，口感也很Q，不過米飯要多泡10分鐘。好吃的煲飯，水分控制很重要，砂鍋可直接放在大同電鍋內最佳，外鍋放約兩杯水；放在瓦斯爐上，則要以小火燒煮。台式的煲飯是先用鐵鍋炒後，再放入砂鍋內蒸或燒都行。
※親子丼
「親」是雞肉、「子」是雞蛋，做好吃的親子丼，要選用去骨雞腿肉，醬汁可在百貨公司超市購得，燙過的雞腿切塊，與醬汁煮過，洋蔥可以提出雞肉的甜味，蛋不要打得太散，淋在雞肉上，呈現蛋的黃白色，飯煮乾一點，流下的湯汁才能被米飯吸收。
※海南雞飯
海南雞飯要好吃，要用蓬萊生米炒，訣竅是要先泡水2小時，增加米粒的軟度，泡好的米要瀝乾，油以蒜頭爆香，生米與倒入鹹雞湯拌炒到八分熟，炒到沒有白心為止，放到電鍋時不需再加任何東西，只要煮熟就可以，這樣的雞飯口感較Q，顆粒分明。
※四蔬焗飯
焗飯要好吃，第一不要用熱飯，第二不能用太多油，第三要準備耐高溫的烤碗。冷飯與食材先拌炒，先加一部分的焗烤用起司，增加米飯黏稠度，耐高溫的烤碗倒入米飯時，用筷子將其剝鬆、增加空隙，最後酌量舖上起司，以200度以上焗烤才會香。
全站熱搜
留言列表
到處趴趴造 (4)
